Sommerzeit ist Aprikosenzeit
Ich liebe Aprikosen und verarbeite sie gerne zu Marmelade. Sie schmecken aber auch im Kuchen sehr gut und selbst etwas unreife oder nicht ganz so saftige Früchte werden darin einfach nur köstlich. Sie kommen in einen bisquitähnlichen Teig nach einem alten Familienrezept, das man wunderbar auch mit Äpfeln, Pflaumen oder Johannisbeeren zubereiten kann.
Zutaten:
2/4 Eier
2/4 Eßl. Wasser
150/300 g Zucker
1 P. Vanillezucker
150/300 g Mehl
2/4 Teel. Backpulver
evtl. Zitronen- oder Vanillearoma
400 - 800 g Aprikosen
Mandelblättchen, etwas Butter und Honig
Zubereitung:
Die Eier mit dem Wasser schaumig schlagen, Zucker dazugeben, rühren bis es eine weißliche Masse ergibt.
Nun das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestäubte Form geben (das geht mit der doppelten Menge gut in einer Springform, die kleine Menge reicht auch für eine Auflaufform).
Die Aprikosen halbieren und entkernen, auf dem Teig verteilen und den Kuchen 45-55 Minuten bei Mittelhitze backen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit den Kuchen mit in Butter und Honig karamelisierten Mandelblättchen bestreuen und fertig backen.
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