Gemüse-Kichererbsen-Curry

 

 

Zum Wochenende stand mir der Sinn nach einem wärmenden und gesunden Gericht mit frischem Brokkoli und Kichererbsen. Bei meiner Rezeptsuche bin ich auf eine lecker aussehendes Gericht von den Ernährungs-Docs gestossen. Hier

 

In der Erklärung heißt es, dass Brokkoli mit zu den gesündesten Gemüsesorten gehört, die es gibt. Der Grund dafür ist das Senföl Sulforaphan, das sogar krebshemmend wirkt. Und die Kichererbsen enthalten nicht nur jede Menge Eiweiß, sondern vor allem auch darmgesunde Ballaststoffe und sind eisenreich. Gut für alle, die weniger Fleisch essen wollen! 

 

 

Zutaten:

2 EL Rapsöl
400 g (kl.Dose) Kichererbsen
200 g (kl. Dose) stückige Tomaten
200 ml (kl. Dose) Kokosmilch (fettreduziert)
1 rote Zwiebel
200 g Champignons
200 g Brokkoli
2 TL Curry
2 TL Garam Masala

2 TL Kurkuma
etwas Cayenne-Pfeffer /Chili-Pulver geht auch

etwas Ketchup
Salz
Pfeffer
30 g Cashewkerne

 

Zubereitung:

Zwiebel und Champignons klein schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen, Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin etwa 2-3 Minuten dünsten. Champignons dazugeben und anbraten. Einen Teil des Curry, Garam Masala und Kurkuma mit anbraten. Anschließend Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Das Ganze kurz aufkochen lassen, dann die gewaschenen und abgetropften Kichererbsen sowie Brokkoliröschen dazugeben.

Etwa 10 Minuten köcheln lassen, danach die Gewürze hinzufügen. 3-5 Minuten weiter köcheln lassen und mit Cashewkernen und Beilage servieren.

 

 

Es ging einfach zu kochen, die Zutaten hatte ich auch alle im Haus und meinem Mann und mir hat es richtig gut geschmeckt. Wir haben sogar noch einen Rest von zwei Portionen übrig. Die angegebene Menge sollte eigentlich für zwei Personen ausgerichtet sein. Ich habe auch die Gewürze ein wenig angepasst. Die im Originalrezept angegebenen 4 TL Curry erschienen mir dann doch recht viel.

Guten Appetit!