Reisnudel-Salat / Kritharaki-Salat

Bei mir gehen Salate eigentlich immer, denn ich bin ausgesprochener Salatfan! Am liebsten bereite ich diesen Reisnudel-Salat zu, denn er ist ein wahrer Tausendsassa, weil er schön frisch schmeckt, gut sättigt und auch noch viele Vitamine und Proteine enthält. 

Außerdem passt er wunderbar als Beilage zu Gegrilltem oder einfach so als sommerliche Hauptspeise. Man kann ihn auch als vegane Variante (dann ohne Fetakäse und Honig) zubereiten.

Der Salat ist ein tolles Mitbringsel für die nächste Party. Er lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage frisch.

 

 

Zutaten:

250 g Kritharaki 

1 Salatgurke

1 Dose Kidneybohnen 

1 Dose Mais

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 rote Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

100 g schwarze Oliven

200 g Feta

2 EL italienische Kräuter TK / oder Oregano

frischer Basilikum

(optional 100 g Kirschtomaten)

Zubereitung:

Die Kritharaki-Nudeln werden nach Packungsangabe bissfest gekocht (10-12 Minuten), sie sollten noch etwas al dente sein. Abgießen und abkühlen lassen.

 

Nun Paprika, Gurke, Zwiebel, Knoblauch putzen und in kleine Würfel schneiden. 

Den Feta würfeln (beiseite stellen)*, die Oliven in Hälften oder Scheiben schneiden, den Mais und die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Alles mit den Nudeln vermischen.  

Dressing-Zutaten:

4-5 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig oder milder Obst-Essig/ oder Zitronensaft

1 EL Honig

1 TL Senf

1-2 TL italienische Kräuter/ oder Oregano

Salz

grober Pfeffer

 

Das Olivenöl mit Essig/Zitronensaft, Honig und Kräutern zu einem Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Gut mischen, ein bis mehrere Stunden durchziehen lassen, mit Basilikumblättern und Kirschtomaten verzieren und auf den Tisch bringen!

* Bei Verwendung von dunklem Balsamico-Essig erst kurz vor dem Servieren die Feta-Würfel hinzugeben, so verhindert man unschöne Verfärbungen des Käses. 

Bereitet man den Salat einen Abend vorher zu, sollte man ihn vor dem Verzehr unbedingt noch einmal abschmecken, ist er zu trocken, einfach mit etwas Öl oder Gurkenwasser aufpeppen.

 

Fertig ist ein lecker-leichter Sommersalat!